Bonjour les amis,
Les aubergines et les concombres sont en abondance, les premières tomates arrivent.
A ce sujet, il y a une bonne et une mauvaise nouvelle.
La mauvaise d’abord.
Une partie importante de notre récolte est perdue en raison de brûlures causées par le soleil. C’est la première fois que nous avons de tels dégâts.
La bonne nouvelle ensuite.
Il reste quand même une belle récolte pour la saison (elles ne sont pas encore sur le drive cette semaine).
C’est l’occasion de partager avec vous quelques recettes estivales que nous pratiquons ou que nous avons glanées en discutant avec vous.
Les radis
Nous en produisons du début à la fin de la saison même l’été alors que certains maraîchers choisissent de faire une pause en raison de la complexité de cette culture par temps chauds (oui on se la raconte et alors ?).
Qui dit radis d’été, dit radis qui pique parfois très fort.
Il y a des amateurs et d’autres qui préfèrent passer leur tour.
Nous vous proposons ici, devant vos yeux ébahis, une troisième voie.
Esther nous a appris la semaine dernière que l’on pouvait faire cuire les radis à la poêle et que c’était très bon.
Faire revenir à feux doux des échalotes ou des oignons émincés dans une poêle
Pendant ce temps, préparer les radis : couper les fanes à la base et ôter la racine. Les rincer et les égoutter. Couper les plus gros en deux dans le sens de la longueur si ce sont des radis roses ou en grosses rondelles si ce sont les ronds.
Ajouter les radis dans la poêle à feu moyen. Les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Ils sont prêts quand ils commencent à devenir légèrement translucides tout en restant un peu croquants au cœur.
Vous pouvez ensuite ajouter de la ciboulette émincée / du miel / du gingembre.
Les aubergines
C’est un de nos légumes préféré de l’été, surtout que nous proposons plusieurs variétés avec des saveurs très douces.
Voici une de nos recettes fétiches :
Les aubergines rôties au four
Faire chauffer le four à 180°.
Couper les aubergines en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur
Les mélanger avec une huile qui résiste à la cuisson (l’huile d’olive est très bonne et ne se dégrade pas en dessous de 210° mais son prix en bio a beaucoup augmenté. Vous pouvez utiliser de l’huile de friture puis mettre un filet d’huile d’olive à la fin pour servir) et des aromates que vous aimez (thym, sarriette, romarin…).
Placer les aubergines sur une grille ou une plaque de cuisson
Faire cuire les aubergines pendant 20/30 minutes.
C’est prêt quand la chair des aubergines est tendre et que le dessus est bien grillé.
Servir chaud ou froid.
Tant qu’à faire chauffer le four, vous pouvez aussi préparer un caviar d’aubergine simple et rapide en rajoutant un étage de cuisson.
Enlever le pédoncule et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
Mettre au four
Quand c’est bien cuit, vous pouvez les mixer entières (et laisser la peau qui donne un léger goût grillé) avec plus ou moins d’ail, de la purée de sésame (mais ça marche très bien sans, pas de panique), du sel, du poivre, un filet de citron…
Le tout est de faire une jolie présentation parce que juste après le mixage, le visuel n’est pas des plus ravissants.
Ça nous rappelle toujours ce sketch des inconnus à l’hopital : « ah il a tout vomi » « non il y a pas encore touché »….
Pour en faire un plat raffiné, vous pouvez faire des dessins sur le dessus avec le dos de la cuillère, ajouter un filet d’huile, quelques graines, une branche d’aromate, deux olives, des herbes fraîches hachées …. et c’est tout de suite beaucoup plus seyant.
Les poivrons à tapas
Les poivrons jaunes, rouges et oranges mettent toujours du temps à arriver en Normandie : en août les années ensoleillées, en septembre s’il fait moche….
Mais heureusement nous cultivons une variété particulière de poivrons verts avec lesquels vous pouvez faire de supers tapas dés maintenant.
Voici la recette ultra-simple et délicieuse pour cuisiner les Pimientos de Padrón comme en Espagne :
Versez de l’huile dans une poêle.
Quand c’est bien chaud, ajoutez vos poivrons et retournez régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient le même aspect que sur la photo.
Salez et servez !
Ils se mangent entiers en les attrapant par le pédoncule.
A vendredi ou à samedi.
Magali & Guillaume 💚